खराब मांस का पीएच (कृपया हमारा उपयोग करेंडिजिटल पेनेट्रेशन फूड पीएच मीटर
भोजन पीएच मीटर)
यदि मांस ठीक से संग्रहीत नहीं किया जाता है, तो बैक्टीरिया तेजी से सही तापमान, आर्द्रता, पीएच और अन्य उपयुक्त परिस्थितियों में गुणा करता है और मांसपेशियों के बीच गहराई में फैलता है। स्नायु ऊतक धीरे-धीरे विघटित हो जाता है, वसा बासी हो जाती है, और अमोनिया, हाइड्रोजन सल्फाइड, एथेनथियोल, ब्यूटिरिक एसिड जैसे भ्रष्ट अणु उत्पन्न होते हैं, और गंध उत्सर्जित होती है। इस दौरान मीट खराब हो गया। इसका पीएच मान 6.7 से ऊपर है।
