अनाज की नमी को कैसे समझें
भोजन में नमी को उसके भौतिक गुणों के अनुसार मुक्त जल (मुक्त जल) और बाध्य जल (क्रिस्टल जल) में विभाजित किया गया है। मुक्त पानी भौतिक सोखना के माध्यम से अनाज के कणों के अंदर केशिका और आणविक स्थान में संघनित नमी है; बाध्य जल रासायनिक क्रिया के माध्यम से अनाज की कोशिकाओं और अनाज की आणविक संरचना में अवशोषित नमी है। मुफ़्त पानी में सामान्य पानी के सामान्य गुण होते हैं और अनाज की गुणवत्ता पर इसका महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। अनाज की नमी का तात्पर्य मुक्त पानी की मात्रा से है
