पीएच मीटर मांस और मांस उत्पादों के लिए पीएच परीक्षण मानकों का निर्धारण

पीएच मीटर मांस और मांस उत्पादों के लिए पीएच परीक्षण मानकों का निर्धारण

1 विषय सामग्री और आवेदन का दायरा

यह मानक मांस और मांस उत्पादों के लिए पीएच निर्धारण विधि निर्दिष्ट करता है।

यह मानक मांस और मांस उत्पादों के पीएच निर्धारण पर लागू होता है।

2 संदर्भ मानक

जीबी 9695.19 मांस और मांस उत्पादों के नमूने लेने के तरीके

3 सिद्धांत

मांस और मांस उत्पादों के नमूने में डूबे हुए ग्लास इलेक्ट्रोड और एक संदर्भ इलेक्ट्रोड के बीच संभावित अंतर का निर्धारण।

4 अभिकर्मक

4.1 95 प्रतिशत इथेनॉल (जीबी 679)।

4.2 डायथाइल ईथर (एचजी 3-1002): पानी से संतृप्त।

4.3 आसुत जल, या समकक्ष शुद्धता का पानी।

5 उपकरण और उपस्कर

5.1 pH मीटर: सटीकता 0.05pH इकाई है। उपकरण में तापमान क्षतिपूर्ति प्रणाली होनी चाहिए और बाहरी प्रेरित धारा के प्रभाव को रोकने में सक्षम होना चाहिए।

5.2 ग्लास इलेक्ट्रोड: विभिन्न आकृतियों के ग्लास इलेक्ट्रोड का उपयोग किया जा सकता है। ग्लास इलेक्ट्रोड की झिल्ली को पानी में संरक्षित किया जाना चाहिए।

5.3 संदर्भ इलेक्ट्रोड: जैसे कि कैलोमेल इलेक्ट्रोड या सिल्वर क्लोराइड इलेक्ट्रोड जिसमें संतृप्त पोटेशियम क्लोराइड समाधान होता है। इसे आम तौर पर संतृप्त पोटेशियम क्लोराइड घोल में संरक्षित किया जाता है।

नोट: संदर्भ इलेक्ट्रोड और ग्लास इलेक्ट्रोड को एक मिश्रित इलेक्ट्रोड में भी इकट्ठा किया जा सकता है, जिसे आम तौर पर आसुत जल में डुबो कर संरक्षित किया जाता है।

5.4 मांस की चक्की: छेद का व्यास 4 मिमी से अधिक नहीं होना चाहिए।

6 नमूना

6.1 जीबी 9695.19 के अनुसार नमूनाकरण।

6.2 कम से कम 200 ग्राम प्रतिनिधि नमूना लें और पीएच को तुरंत मापें, या यह सुनिश्चित करने के लिए नमूने को उचित तरीके से संग्रहीत करें कि पीएच परिवर्तन न्यूनतम सीमा के भीतर नियंत्रित हो।

7. समरूप नमूनों के लिए विश्लेषण चरण

7.1 नमूने तैयार करना

समरूपीकरण प्राप्त करने के लिए नमूने को मांस की चक्की से दो बार गुजरना होगा।

यदि नमूना बहुत सूखा है, तो प्रयोगशाला मिक्सर में समान गुणवत्ता वाला पानी डालकर इसे समरूप बनाया जा सकता है।

7.2 पीएच मीटर का अंशांकन

ज्ञात पीएच मान के बफर समाधान का उपयोग करें (जितना संभव हो परीक्षण किए जाने वाले समाधान के पीएच मान के करीब। परिशिष्ट ए देखें), और माप तापमान पर पीएच मीटर को कैलिब्रेट करें।

7.3 निर्धारण

इलेक्ट्रोड को डुबोने या एम्बेड करने के लिए पर्याप्त मात्रा में नमूना लें, इलेक्ट्रोड को नमूने में डालें, और माप के लिए उपयोग किए जाने वाले पीएच मीटर के लिए उपयुक्त चरणों का उपयोग करें। एक ही नमूने पर तीन निर्धारण किए जाते हैं और रीडिंग निकटतम 0.05 पीएच इकाइयों तक होती है।

7.4 इलेक्ट्रोड सफाई

इलेक्ट्रोड को ईथर और इथेनॉल से क्रमिक रूप से पोंछने के लिए अवशोषक कपास का उपयोग करें, और अंत में पानी से कुल्ला करें और इलेक्ट्रोड को बचाएं।

7.5 विश्लेषण परिणामों की गणना एक ही विश्लेषक द्वारा एक साथ या क्रमिक रूप से किए गए तीन माप परिणामों के बीच का अंतर 0.15pH इकाइयों से अधिक नहीं होना चाहिए। गणना

जब विश्लेषण के परिणाम स्वीकार्य अंतर की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, तो परिणाम के रूप में तीन मापों के अंकगणितीय माध्य को लें। से 0.1 पीएच इकाई।

7.6 स्वीकार्य अंतर

8. विषमांगी नमूनों के विश्लेषण चरण

8.1 पीएच मीटर का अंशांकन

8.2 निर्धारण

कई बिंदुओं पर पीएच निर्धारित करने के लिए पर्याप्त नमूना लें। यदि नमूना ऊतक कठोर है, तो प्रत्येक माप बिंदु पर एक छेद किया जा सकता है ताकि ग्लास इलेक्ट्रोड क्षतिग्रस्त न हो। नमूने में इलेक्ट्रोड डालें और उपयोग किए गए पीएच मीटर के लिए उपयुक्त चरणों का उपयोग करके मापें। माप को उसी बिंदु पर दोहराएं। यदि आवश्यक हो तो माप को विभिन्न बिंदुओं पर दोहराया जा सकता है, और माप बिंदुओं की संख्या नमूने की प्रकृति और आकार पर निर्भर करती है।

8.3 इलेक्ट्रोड सफाई

8.4 विश्लेषण परिणामों की गणना

जब विश्लेषण के परिणाम स्वीकार्य अंतर की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, तो परिणाम के समान बिंदु पर प्राप्त दो मापा मूल्यों का अंकगणितीय माध्य लें। प्रत्येक बिंदु पर औसत pH मान को निकटतम 0.1 pH इकाई तक रिपोर्ट करें।

8.5 स्वीकार्य अंतर

एक ही बिंदु पर प्राप्त दो मानों के बीच का अंतर 0.15 पीएच इकाइयों से अधिक नहीं होगा।