पीएच मीटर फलों को भी माप सकता है
फलों को मापने के लिए किस प्रकार के पीएच मीटर का उपयोग किया जाना चाहिए?
चूंकि जैम, जेली और जूस सभी में उच्च और सुसंगत गुणवत्ता की आवश्यकता होती है, इसलिए इन प्रक्रियाओं में पीएच नियंत्रण को लागू करना महत्वपूर्ण है। स्वाद, रंग और स्थिरता गुणवत्ता निर्धारित करने में महत्वपूर्ण कारक हैं। पीएच उत्पाद के जेलिंग, स्वाद और शेल्फ लाइफ को प्रभावित करता है। अक्सर, पीएच को कम करने के लिए खाद्य अम्ल (जैसे लैक्टिक एसिड) मिलाया जाता है। पेक्टिन केवल एक निश्चित पीएच सीमा के भीतर कोलाइड बनाता है, जो इसमें मौजूद घुलनशील सामग्री की मात्रा पर निर्भर करता है। इसलिए, जैम, जेली और जूस के उत्पादन के दौरान, खाद्य एसिड के मिश्रण को ऑनलाइन पीएच माप द्वारा नियंत्रित किया जाता है। यह प्रक्रिया उत्पादन की सटीकता सुनिश्चित कर सकती है और प्रक्रिया स्वचालन का एहसास करा सकती है।
अम्लता कैसे मापें?
सबसे पहले, मूल सामग्री (जैसे: फल और चीनी) मिश्रित की जाती हैं और 105 C (220 F) पर पास्चुरीकृत की जाती हैं। पूरी चीज में आमतौर पर 60-65% चीनी होती है और कभी-कभी फलों के कण भी होते हैं। ठंडा होने के बाद, इन कच्चे मालों को खाना पकाने के टैंक में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जबकि मसाले, पेक्टिन और खाद्य एसिड जैसे योजक 80 से 100 C (176-212 F), 1.2 से 1.3 बार (18-19 psi) पर हिलाते हुए एक बंद कंटेनर में डाले जाते हैं। प्रीमिक्सर। प्रक्रिया का दबाव और तापमान बर्तन के आकार, स्थापना स्थान और उत्पाद पर निर्भर करता है। खाद्य एसिड तब तक मिलाया जाता है जब तक कि pH वांछित मान तक नहीं पहुंच जाता। आमतौर पर pH मान 2.8-3.2 (उत्पाद द्वारा निर्धारित) होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मिलाए जाने वाले खाद्य एसिड की मात्रा को समायोजित करने के लिए निरंतर pH नियंत्रण किया जाता है। यदि pH बहुत कम है (जैसे सेब पेक्टिन<2.8), the pectin will begin to harden, become brittle and form prematurely. Beyond a certain pH range, it is impossible to form a gel.
जैम, जेली और जूस में पीएच माप के लिए निम्नलिखित उदाहरण प्रणालियों की सिफारिश की जाती है:
क) पीएच मीटर की साइड स्थापना:
म्यान: वापस लेने योग्य InTrac777, H=70mm, मैनुअल या वायवीय विस्तार और संकुचन। यह डिवाइस उत्पादन प्रक्रिया को बाधित किए बिना सफाई के लिए इलेक्ट्रोड को फ्लशिंग चैंबर में वापस खींच सकता है, और रखरखाव के लिए इलेक्ट्रोड को बाहर भी निकाल सकता है।
ख) पीएच मीटर की साइड स्थापना:
संयुक्त pH इलेक्ट्रोड: HA405-DPA-SC-S8/120 सिल्वर आयन ट्रैप के साथ
म्यान: इनफिट 761-50सीआईपी/70
सी) पीएच अम्लता मीटर के लिए अनुशंसित ट्रांसमीटर: 2500 सेंसोचेक के साथ, जो इलेक्ट्रोड त्रुटि संकेतों (उदाहरण के लिए: इलेक्ट्रोड क्षति) की पहचान कर सकता है। माप डेटा को सीधे कंप्यूटर नियंत्रण प्रणाली में प्रेषित किया जा सकता है। कम रखरखाव पीएच इलेक्ट्रोड HA405-DPA-SC-S8। यह जेल इलेक्ट्रोड 2.5 बार (36 psi) तक पहले से दबावयुक्त है और इसलिए तरल इलेक्ट्रोलाइट इलेक्ट्रोड की तरह उपयोग के लिए दबावयुक्त म्यान की आवश्यकता नहीं है।
इसका उपयोग फलों को मापने के लिए भी किया जा सकता है। यह देखा जा सकता है कि पीएच मीटर को विभिन्न पहलुओं में विकसित किया जा सकता है और भविष्य में एक निश्चित भूमिका निभा सकता है। इसका कार्य शक्तिशाली है।
