कई फलों में चीनी की मात्रा का पता लगाने के सामान्य तरीके
फल हमारे दैनिक जीवन की एक आवश्यकता बन गए हैं। नियमित रूप से फल खाना हमारे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होता है और रंग-बिरंगे फल हमें हमेशा तरोताजा कर देते हैं और बिना थके इनका आनंद लेते हैं। लेकिन फलों में चीनी की मात्रा भी हम अच्छी तरह से जानते हैं। सवाल यह है कि फलों में वास्तव में कितनी चीनी मौजूद होती है, जिसके बारे में हम अधिक चिंतित और चिंतित हैं। क्या हमारे पास उनमें चीनी की मात्रा जांचने का कोई तरीका है?
सबसे पहले, फल की संरचना का विश्लेषण करना आवश्यक है। जैसा कि नाम से पता चलता है, फल का अधिकांश या यहां तक कि 99% हिस्सा पानी होना चाहिए, इसलिए अंदर की ठोस सामग्री को नजरअंदाज किया जा सकता है। गणना प्रक्रिया में फल को चीनी पानी के रूप में माना जाना चाहिए। और क्योंकि फलों में चीनी ज्यादातर ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के रूप में मौजूद होती है, इसलिए चीनी सामग्री और घुलनशील ठोस पदार्थों को बराबर किया जा सकता है, क्योंकि विटामिन और खनिजों की सामग्री बेहद कम होती है।
मैं चार प्रकार के फल खरीदने के लिए स्थानीय सुपरमार्केट में गया: सेब, संतरे, नाशपाती और अंगूर। उत्तर में आम और प्रतिनिधि शर्करा वाले फलों से संबंधित। हमने इसकी चीनी सामग्री का पता लगाने के लिए अपनी प्रयोगशाला में मौजूदा उपकरण ATAGO डेस्कटॉप शुगर मीटर का उपयोग किया।
फलों का रस निकालना
जूसर से निकालना सबसे सुविधाजनक है। मैं फल से फल का एक टुकड़ा काटने के लिए एक छोटे चाकू का उपयोग करता हूं, रस को दबाने के लिए एक लहसुन प्रेस का उपयोग करता हूं, रस को एक छोटे बीकर में छोड़ता हूं, और फिर परीक्षण के लिए रस सुपरनेटेंट को निकालने के लिए पाश्चर स्ट्रॉ का उपयोग करता हूं। उपयोग किया जाने वाला उपकरण एटागो -5000ए (एतुओ) एब्बे रेफ्रेक्टोमीटर है, जिसे परीक्षण से पहले एटागो द्वारा प्रदान किए गए साफ पानी और मानक समाधान के साथ शून्य और कैलिब्रेट किया जाएगा।
पता लगाने की प्रक्रिया
सतह पर तैरनेवाला रस को एटागो{{0}एक एब्बे रेफ्रेक्टोमीटर की डिटेक्टर विंडो में डालें, और फिर डिटेक्टर को ढक दें। उपकरण में स्वचालित तापमान नियंत्रण फ़ंक्शन होता है। जब तापमान 20 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, तो पढ़ने के लिए स्टार्ट दबाएं, और पढ़ी गई संख्या को लगभग फल की चीनी सामग्री के रूप में माना जा सकता है। परीक्षण के परिणाम नीचे दी गई तालिका में दिखाए गए हैं:
चार प्रकार के फलों के लिए चीनी सामग्री तालिका
फलों में चीनी की मात्रा
सेब 8.25%
नारंगी 14.06%
नाशपाती 10.39%
अंगूर 19.63%
अनुभवजन्य निष्कर्ष
उपरोक्त तालिका से यह देखा जा सकता है कि सेब में चीनी की मात्रा कम होती है, जबकि अंगूर में चीनी की मात्रा सबसे अधिक होती है, जो फलों के बारे में हमारी समझ के अनुरूप भी है। इसलिए डायबिटीज के मरीजों को कम रसदार फल खाने की कोशिश करनी चाहिए। सेब और नाशपाती कम चीनी सामग्री वाले अपेक्षाकृत स्वस्थ फल हैं, जो उन्हें आम जनता के उपभोग के लिए उपयुक्त बनाते हैं। वास्तव में, जीवन में बहुत सारी वाद्य रसायन शास्त्र हैं। जब तक हम जीने के इच्छुक हैं, प्रयोगशाला हमारे लिए उपयोगी हो सकती है।
