फलों में शर्करा की मात्रा का पता लगाने की सामान्य विधियाँ
फल हमारे दैनिक जीवन की एक आवश्यकता बन गए हैं। नियमित रूप से फल खाना स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होता है और रंग-बिरंगे फल हमें हमेशा तरोताजा रखते हैं और कभी थकते नहीं हैं। हालाँकि, फलों में चीनी की मात्रा भी हम अच्छी तरह से जानते हैं। सवाल यह है कि फलों में वास्तव में कितनी चीनी मौजूद होती है, जो हमारे लिए चिंता और चिंता का विषय है। क्या हमारे पास उनके अंदर चीनी सामग्री का परीक्षण करने का कोई तरीका है?
सबसे पहले, फल की संरचना का विश्लेषण करना आवश्यक है। जैसा कि नाम से पता चलता है, फल का अधिकांश या यहां तक कि 99% हिस्सा पानी होना चाहिए, इसलिए अंदर की ठोस सामग्री को नजरअंदाज किया जा सकता है। गणना प्रक्रिया में फल को चीनी पानी के रूप में माना जाना चाहिए। इसके अलावा, क्योंकि फलों में चीनी ज्यादातर ग्लूकोज फ्रुक्टोज के रूप में मौजूद होती है, चीनी की मात्रा को घुलनशील ठोस पदार्थों के बराबर किया जा सकता है, क्योंकि विटामिन और खनिजों की मात्रा बेहद कम होती है।
मैंने स्थानीय सुपरमार्केट से चार प्रकार के फल खरीदे, अर्थात्: सेब, संतरे, नाशपाती और अंगूर। उत्तर में आम और प्रतिनिधि शर्करा वाले फलों से संबंधित। हमने इसकी चीनी सामग्री का पता लगाने के लिए अपनी प्रयोगशाला में मौजूदा ATAGO डेस्कटॉप चीनी मीटर का उपयोग किया।
फलों का रस निकालना
जूसर से निकालना सबसे सुविधाजनक है। मैंने फल से फल का एक टुकड़ा काटने के लिए एक छोटे चाकू का उपयोग किया, रस को दबाने के लिए एक लहसुन प्रेस का उपयोग किया, रस को एक छोटे बीकर में डाला, और फिर परीक्षण के लिए रस सुपरनेटेंट को निकालने के लिए पाश्चर स्ट्रॉ का उपयोग किया। उपयोग किया जाने वाला उपकरण एटागो {{0}एब्बे रेफ्रेक्टोमीटर है, जिसे परीक्षण से पहले एटागो द्वारा प्रदान किए गए मानक समाधान और साफ पानी के साथ शून्य और अंशांकित करने की आवश्यकता होती है।
पता लगाने की प्रक्रिया
सतह पर तैरनेवाला रस को एटागो{{0}एक एब्बे रेफ्रेक्टोमीटर की डिटेक्टर विंडो पर गिराएं, फिर डिटेक्टर को ढक दें। उपकरण में स्वचालित तापमान नियंत्रण फ़ंक्शन है। जब तापमान 20 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, तो पढ़ने के लिए स्टार्ट दबाएं, और रीडिंग को लगभग फल में चीनी की मात्रा के रूप में माना जा सकता है। परीक्षण के परिणाम नीचे दी गई तालिका में दिखाए गए हैं:
चार प्रकार के फलों के लिए चीनी सामग्री तालिका
8.25% चीनी सामग्री वाला सेब
नारंगी 14.06%
नाशपाती 10.39%
अंगूर 19.63%
अनुभवजन्य निष्कर्ष
उपरोक्त तालिका से यह देखा जा सकता है कि सेब में चीनी की मात्रा कम होती है, जबकि अंगूर में चीनी की मात्रा सबसे अधिक होती है, जो फलों के बारे में हमारी समझ के अनुरूप है। इसलिए डायबिटीज के मरीजों को कम रसदार फल खाने की कोशिश करनी चाहिए। सेब और नाशपाती कम चीनी सामग्री वाले अपेक्षाकृत स्वस्थ फल हैं, जो उन्हें आम जनता के उपभोग के लिए उपयुक्त बनाते हैं। वास्तव में दैनिक जीवन में विश्लेषण के लिए कई उपकरण हैं, और जब तक हम कर्तव्यनिष्ठ व्यक्ति हैं, प्रयोगशाला का उपयोग हम कर सकते हैं।
