अपवर्तन तब होता है जब प्रकाश एक माध्यम से दूसरे माध्यम में प्रवेश करता है, और घटना कोण के साइन का अनुपात स्थिर होता है। इस अनुपात को अपवर्तक सूचकांक कहा जाता है। फल
वनस्पति रस में घुलनशील ठोस पदार्थों की सामग्री कुछ शर्तों (समान तापमान और दबाव) के तहत अपवर्तक सूचकांक के आनुपातिक होती है, इसलिए फल और सब्जियों के रस का अपवर्तक सूचकांक निर्धारित किया जाता है।
दर, फल और सब्जी के रस की एकाग्रता (चीनी सामग्री) प्राप्त की जा सकती है। आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले उपकरण हाथ से आयोजित रिफ्रैक्टोमीटर होते हैं, जिन्हें चीनी दर्पण और हाथ से आयोजित सैकेरीमीटर के रूप में भी जाना जाता है।
फलों और सब्जियों की घुलनशील ठोस सामग्री (चीनी सामग्री) को मापने से, फलों और सब्जियों की गुणवत्ता को समझा जा सकता है, और फलों की परिपक्वता का मोटे तौर पर अनुमान लगाया जा सकता है। हस्त-धारण चीनी मापी
यह बेलनाकार है, चीनी तरल को पीछे की ओर खुले खांचे में परीक्षण करने के लिए रखें, इसे समान रूप से फैलाएं, ढक्कन को बंद करें, और फिर चीनी मीटर को प्रकाश में इंगित करें, सामने से
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जीवीडीए डिजिटल Regractometer चीनी ब्रिक्स मीटर GD316:
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