स्टार्च के अवलोकन में ध्रुवीकरण सूक्ष्मदर्शी का अनुप्रयोग
ध्रुवीकरण माइक्रोस्कोपी का व्यापक रूप से खनिज और रसायन विज्ञान के साथ-साथ जीव विज्ञान और वनस्पति विज्ञान जैसे क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, वनस्पति विज्ञान में, जैसे कि फाइबर, क्रोमोसोम, स्पिंडल, स्टार्च ग्रैन्यूल, सेल की दीवारों की पहचान करना और क्या क्रिस्टल साइटोप्लाज्म और ऊतक में मौजूद हैं। चिकित्सा में इसका उपयोग संयुक्त द्रव में क्रिस्टल की जांच करने के लिए एक ध्रुवीकरण माइक्रोस्कोप का उपयोग करना है। हम सभी जानते हैं कि स्टार्च को आयोडीन के घोल से रंगकर निर्धारित किया जा सकता है, लेकिन ध्रुवीकरण माइक्रोस्कोप का उपयोग करके, यह निर्धारित करने के लिए दाग लगाना आवश्यक नहीं है कि यह स्टार्च है या नहीं। ये आलू के स्टार्च के दाने हैं. बस आलू का एक छोटा सा टुकड़ा काटें, इसे एक ग्लास स्लाइड पर रखें, और अवलोकन के लिए पानी से युक्त ग्लास स्लाइड बनाने के लिए पानी की एक बूंद डालें। कम आवर्धन पर, कोई धुंधलापन नहीं बल्कि सामान्य कण होते हैं।
आम तौर पर, स्टार्च सफेद या लगभग सफेद होता है, ईथर, इथेनॉल, एसीटोन जैसे कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अघुलनशील और ठंडे पानी में भी अघुलनशील होता है। एंडोस्पर्म कोशिकाओं में स्टार्च दानेदार रूप में मौजूद होता है, और विभिन्न स्रोतों से प्राप्त स्टार्च का आकार और साइज अलग-अलग होता है। सूक्ष्मदर्शी अवलोकन विभिन्न प्रकार के स्टार्च को अलग कर सकता है या अज्ञात नमूने के प्रकार को निर्धारित कर सकता है। स्टार्च कणों के आकार को मोटे तौर पर तीन प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: गोलाकार, अण्डाकार और बहुभुज। आम तौर पर, उच्च जल सामग्री और कम प्रोटीन सामग्री वाले पौधों में बड़े स्टार्च कण होते हैं जो ज्यादातर गोलाकार या अण्डाकार आकार के होते हैं, जैसे आलू स्टार्च; इसके विपरीत, कण छोटे और बहुकोणीय होते हैं, जैसे चावल का स्टार्च। 400-600 आवर्धन माइक्रोस्कोप के तहत, यह देखा जा सकता है कि कुछ स्टार्च सतहों में रिंग पैटर्न होते हैं, जो पेड़ों के वार्षिक छल्ले के समान होते हैं, जबकि आलू स्टार्च रिंग पैटर्न बेहद स्पष्ट होते हैं।
हालाँकि, जब तक ध्रुवीकरणकर्ता घूमता रहेगा, दुनिया अलग रहेगी। स्टार्च के दानों पर एक क्रॉस दिखाई देगा, जिसका एक विशेष नाम माल्टीज़ क्रॉस है। क्रॉस का चौराहा स्टार्च कणिकाओं की नाभि पर स्थित होता है। इस माल्टा क्रॉस का एक इतिहास है। थोड़ा और ज़ूम करें और आप स्टार्च के दानों पर गोलाकार पैटर्न देख सकते हैं, जिसका केंद्र बिंदु नाभि का स्थान है।
