ब्रुअरीज में कार्बन डाइऑक्साइड शुद्धता डिटेक्टरों का व्यापक रूप से उपयोग क्यों किया जाता है?
जिसे हम माउथफिलिंग कहते हैं उसका मतलब है कि बीयर पीते समय बीयर में घुली कार्बन डाइऑक्साइड की एक बड़ी मात्रा फैलकर मुंह में चली जाती है और मुंह में जीभ सुन्न महसूस होती है, जिसके परिणामस्वरूप एक ताजा, उत्तेजक और आरामदायक एहसास होता है। बीयर का स्वाद मुख्य रूप से बीयर में पूरी तरह से घुली कार्बन डाइऑक्साइड और उचित सामग्री संरचना के कारण होता है। बीयर में कार्बन डाइऑक्साइड मजबूती से मिश्रित होना चाहिए, ताकि कप में डालने के बाद बीयर जल्दी से गायब न हो जाए और इसे तब तक रखा जा सके जब तक यह मुंह में न निकल जाए!
यीस्ट द्वारा प्राकृतिक रूप से उत्पादित कार्बन डाइऑक्साइड का प्रभाव दबावयुक्त कार्बन डाइऑक्साइड से भिन्न होता है। खमीर, प्रोटीन और द्वितीयक मेटाबोलाइट्स की उपस्थिति के कारण, बीयर का झाग बहुत महीन होगा, जिससे लोगों को बहुत अलग रूप और स्वाद मिलेगा। दबावयुक्त कार्बन डाइऑक्साइड एक मोटा बुलबुला है, जो जल्दी से निकल जाता है और बहुत कम समय में गायब हो जाता है।
बियर में CO2 की मात्रा. बीयर में CO2 की मात्रा जितनी अधिक होगी, बीयर की मुंह में मारक क्षमता उतनी ही मजबूत होगी। यदि बीयर में मुंह को मारने की मजबूत शक्ति होनी चाहिए, तो CO2 सामग्री कम से कम 0.50 प्रतिशत (m/m) से अधिक होनी चाहिए। CO2 सामग्री मुख्य रूप से वाइन के किण्वन और भंडारण के दौरान तापमान और दबाव के नियंत्रण के माध्यम से प्राप्त की जाती है।
इसके अलावा, बीयर में CO2 की हानि को कम करने के लिए वाइन फ़िल्टरिंग और भरने की प्रक्रिया के दौरान तापमान और दबाव को अच्छी तरह से नियंत्रित किया जाना चाहिए।
CO2 संतृप्ति समय. किण्वन प्रक्रिया के दौरान, वाइन को कम तापमान पर जितनी देर तक संग्रहीत किया जाता है, बीयर में CO2 और कोलाइडल पदार्थों का पृथक्करण उतना ही मजबूत होता है, और मुंह में मार डालने की शक्ति उतनी ही मजबूत होती है। CO2 के स्थिर पृथक्करण को प्राप्त करने के लिए, वाइन को कम से कम 1 सप्ताह के लिए 0----1 डिग्री पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
कार्बन डाइऑक्साइड और बियर के बीच बहुत गहरा संबंध है। बीयर में कार्बन डाइऑक्साइड न केवल समान झाग के निर्माण के लिए अनुकूल है, जो बीयर को मुंह में मार देने वाला एहसास देता है, बल्कि बीयर को ऑक्सीकरण से रोकने में भी मदद करता है, और बीयर की कड़वाहट को और अधिक नाजुक बनाने के लिए हॉप राल के हिस्से को भी अवक्षेपित कर सकता है। . जीवाणु प्रदूषण को नरम करने और रोकने का प्रभाव, बियर में कोई कार्बन डाइऑक्साइड नहीं है, और बियर सबसे अच्छा एक गिलास कड़वा पानी है। बीयर में कम कार्बन डाइऑक्साइड बीयर की झाग क्षमता और झाग बनाए रखने को प्रभावित करेगा, झाग जल्द ही गायब हो जाएगा और स्वाद सपाट हो जाएगा। लेकिन बीयर में कार्बन डाइऑक्साइड का उच्च स्तर भी अच्छा नहीं है। बीयर उत्पादन की प्रक्रिया में, बीयर में कार्बन डाइऑक्साइड की मात्रा को उचित सीमा में नियंत्रित करना अच्छा होता है, जो बीयर की गुणवत्ता के लिए फायदेमंद होता है और वाइन और बोतल के नुकसान को कम करता है। बीयर बनाने की प्रक्रिया के दौरान, कैन में चीनी की मात्रा, टैंक दबाव, किण्वन तरल तापमान और वाइन भंडारण समय को नियंत्रित करके बीयर में कार्बन डाइऑक्साइड को उचित सीमा के भीतर रखा जाता है।
एल -100 प्रकार सीओ 2 शुद्धता परीक्षक कार्बन डाइऑक्साइड गैस की शुद्धता को मापने के लिए लाइ अवशोषण विधि का उपयोग करता है, और गैस का पता लगाने वाले स्टेशनों और ब्रुअरीज में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
जब बीयर में सीओ 2 मिलाया जाता है, तो अतिरिक्त सीओ 2 में जितना संभव हो उतना कम ऑक्सीजन होना चाहिए, अन्यथा उच्च दबाव में बीयर में इंजेक्ट की गई सीओ 2 की एक बड़ी मात्रा से घुलनशील ऑक्सीजन में तेजी से वृद्धि हो सकती है। एल-प्रकार CO2 शुद्धता परीक्षक के साथ अतिरिक्त CO2 गैस की शुद्धता की निगरानी 0.001 प्रतिशत की सटीकता के साथ करें, और बियर में घुलित ऑक्सीजन पर CO2 के प्रभाव का प्रभावी ढंग से मूल्यांकन करें।
