चीनी मीटर क्या करता है और इसका उपयोग कैसे करें
कुछ शिल्प बियर प्रेमी चीनी मीटर का उपयोग करने के बारे में सलाह लेने आते हैं, और यहां तक कि कुछ शिल्प बियर प्रेमी जो पहले से ही व्यावसायिक शराब बना चुके हैं, उन्हें चीनी सामग्री को मापने के बारे में बहुत कम जानकारी है। शराब बनाने की प्रक्रिया में प्रत्येक नोड के बाद के सटीक नियंत्रण के लिए चीनी सामग्री का सटीक माप एक महत्वपूर्ण डेटा संदर्भ है। आज की सामग्री में, हम चीनी सामग्री को मापने के लिए उपकरणों और प्रक्रियाओं का परिचय देंगे।
उपकरण को मापना
चीनी सामग्री को मापने के लिए सामान्य उपकरणों में चीनी सामग्री मीटर, हाइड्रोमीटर, हाथ से पकड़े जाने वाले रेफ्रेक्टोमीटर आदि शामिल हैं।
यदि हम इन उपकरणों को समझना और उपयोग करना चाहते हैं, तो हमें चीनी सामग्री और पौधा एकाग्रता के बीच संबंध को समझना होगा।
पौधे में बहुत अधिक मात्रा में चीनी, प्रोटीन और विभिन्न विटामिन होते हैं, लेकिन पौधे में चीनी की मात्रा सबसे अधिक होती है, इसलिए पौधे में चीनी की मात्रा लगभग बराबर होती है। इसे मैं अक्सर मूल पौधे की सघनता के रूप में संदर्भित करता हूं और हम सभी सोचते हैं कि यह मूल पौधे की चीनी सामग्री है।
हाइड्रोमीटर/चीनी मीटर का सिद्धांत
हाइड्रोमीटर और चीनी मीटर का सिद्धांत समान है, और किसी विशिष्ट घोल का विशिष्ट गुरुत्व उस ऊंचाई से मापा जाता है जो वह घोल में तैरता है, लेकिन चीनी मीटर और हाइड्रोमीटर की इकाइयाँ अलग-अलग होती हैं।
इकाई का अनुमान सूत्र: [(विशिष्ट गुरुत्व-1)*1000]/4=चीनी सामग्री
उदाहरण के लिए, पौधा का विशिष्ट गुरुत्व 1.040 है। रूपांतरण सूत्र के अनुसार, चीनी सामग्री लगभग 10p के बराबर है। सापेक्ष घनत्व मापा जाता है, जो पानी के सापेक्ष घोल का घनत्व है। पानी का विशिष्ट गुरुत्व 1.000 है। रीडिंग मानक तापमान (20 डिग्री सेल्सियस) को संदर्भित करती है। घनत्व तापमान पर निर्भर है, इसलिए हाइड्रोमीटर रीडिंग को मानक तापमान पर विशिष्ट गुरुत्व के अनुसार सही किया जाना चाहिए।
हाइड्रोमीटर/चीनी मीटर का उपयोग
चूँकि दोनों का उपयोग बहुत समान है, हम एक उदाहरण के रूप में चीनी मीटर का उपयोग करते हैं। चीनी मीटर के सिद्धांत के अनुसार, हम जानते हैं कि चीनी मीटर की रीडिंग को एक मानक तापमान पर मापा जाना चाहिए, इसलिए हम एक संलग्न तापमान के साथ चीनी मीटर का उपयोग कर सकते हैं, ताकि यदि यह 20 डिग्री पर न हो, तो तापमान की सीधे भरपाई की जा सकती है।
तापमान से जुड़ा चीनी मीटर एक फ्लोट मीटर है, जो तरल घनत्व मीटर के सिद्धांत के अनुसार बनाया गया है। तरल का सापेक्ष घनत्व जितना कम होगा, घनत्व मीटर उतना ही गहरा डूबेगा। चीनी मीटर की पतली छड़ को द्रव्यमान प्रतिशत पैमाने से उकेरा गया है।
(1) चीनी मीटर की सफाई चीनी मीटर को परीक्षण किए जाने वाले पौधे से साफ किया जाना चाहिए, और इसे पानी या अन्य तरल पदार्थों से नहीं धोया जा सकता है, ताकि चीनी मीटर की सांद्रता में बदलाव से बचा जा सके और सटीक माप परिणाम प्राप्त किए जा सकें। संभव। इसी तरह, मापने वाले सिलेंडर में वॉर्ट तापमान को समान रूप से मिश्रित करने के लिए, उपयोग की जाने वाली सर्पिल सरगर्मी रॉड को भी मापने के लिए वॉर्ट के साथ धोया जाना चाहिए।
(2) पौधे का ठंडा होना थोड़ी मात्रा में पौधा लेकर उसे एक धातु के सिलेंडर में रख दें। मेटल सिलेंडर के बाहर एक मेटल कूलिंग जैकेट है, जो वोर्ट को लगभग 20 डिग्री तक ठंडा कर सकता है, क्योंकि चीनी मीटर 20 डिग्री पर कैलिब्रेट किया जाता है। बेशक, ठंडा करते समय, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि पौधा पतला नहीं हो सकता है, और पौधा में पानी के वाष्पीकरण के कारण होने वाली एकाग्रता में वृद्धि से बचा जा सकता है।
(3) चीनी सामग्री मीटर की रीडिंग चीनी सामग्री मीटर के ऊपरी सिरे को सावधानी से पकड़ें, धीरे-धीरे इसे अनुमानित मूल्य के पैमाने पर रखें, एक क्षण प्रतीक्षा करें, और चीनी सामग्री मीटर स्थिर होने के बाद, संकीर्ण की स्थिति पढ़ें उत्तल पैमाने से ट्यूब जहां पौधा चीनी सामग्री मीटर प्रदर्शन मूल्य से संपर्क करता है।
फिर चीनी मीटर के निचले आधे भाग में तापमान पैमाने के अनुरूप सुधार मान की जाँच करें। यदि मापे गए पौधे का तापमान 2 डिग्री से अधिक है, तो चीनी मीटर के प्रदर्शित मूल्य में सुधार मूल्य जोड़ें; यदि यह 20 डिग्री से कम है, तो चीनी मीटर का प्रदर्शित मूल्य जोड़ें, सुधार मूल्य घटाएं। यदि एक सटीकता मीटर की रीडिंग 11.6 डिग्री पी है, और 20 डिग्री के तहत सुधार मूल्य 0.2 डिग्री पी है, तो वोर्ट की एकाग्रता 11 है। 20 डिग्री पर, 100 किलोग्राम पौधे में 11.4 किलोग्राम लीचेट होता है।
नोट: यद्यपि तापमान वाला चीनी मीटर तापमान क्षतिपूर्ति से सुसज्जित है, तापमान क्षतिपूर्ति के लिए समय की आवश्यकता होती है, और तापमान बहुत अधिक नहीं होना चाहिए। मापते समय वॉर्ट के तापमान को लगभग 20 डिग्री पर नियंत्रित करने की सिफारिश की जाती है।
उसी समय, किण्वन शोरबा को मापते समय, किण्वन शोरबा में कार्बन डाइऑक्साइड को हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा माप परिणामों पर इसका बहुत अधिक प्रभाव पड़ेगा।
