नमी ज्ञात करने की मुख्य विधियाँ क्या हैं?
एक, आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली नमी निर्धारण विधि:
1. ताप सुखाने की विधि:
①वायुमंडलीय दबाव सुखाने की विधि (यह विधि व्यापक रूप से उपयोग की जाती है);
② वैक्यूम सुखाने की विधि (जब कुछ नमूनों को गर्म और विघटित किया जाता है तो इसका उपयोग किया जाता है);
③ अवरक्त सुखाने की विधि (यह विधि व्यापक रूप से उपयोग की जाती है);
④ वैक्यूम सुखाने की विधि (desiccant विधि);
2. आसवन
3. कार्ल फिशर विधि
4. जल गतिविधि का निर्धारण AW
2. ताप सुखाने की विधि
1. वायुमंडलीय दबाव सुखाने की विधि
(1) विशेषताएँ एवं सिद्धांत
विशेषताएं: यह विधि सबसे व्यापक रूप से उपयोग की जाती है, संचालन और उपकरण सरल हैं, और इसमें बहुत अधिक सटीकता है।
सिद्धांत: भोजन में नमी आम तौर पर वायुमंडलीय दबाव में लगभग 100 डिग्री पर गर्म करने से नष्ट होने वाले पदार्थ को संदर्भित करती है। लेकिन इस तापमान पर वास्तव में जो नष्ट होता है वह वाष्पशील पदार्थों की कुल मात्रा है, सारा पानी नहीं।
(2) सुखाने की विधि को निम्नलिखित शर्तों को पूरा करना होगा (भोजन के लिए):
नमी ही एकमात्र अस्थिर घटक है
नमी पूरी तरह से वाष्पित हो जानी चाहिए
गर्मी के कारण भोजन में अन्य सामग्रियों में रासायनिक परिवर्तन नगण्य होते हैं।
उच्च चीनी और उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त नहीं है
जब तक यह उपरोक्त तीन बिंदुओं को पूरा करता है, ओवन सुखाने की विधि का उपयोग किया जा सकता है। ओवन सुखाने की विधि आम तौर पर 100-105 डिग्री पर की जाती है।
(3) ओवन सुखाने की विधि के निर्धारण बिंदु
नमूनाकरण (वजन): नमी परिवर्तन को रोकने के लिए ध्यान दें
सुखाने की स्थिति के चयन में तीन कारक हैं: ① तापमान; ② दबाव (वायुमंडलीय दबाव, निर्वात) सुखाने; ③ समय.
(आम तौर पर, 70-105 डिग्री का उपयोग उन खाद्य पदार्थों के लिए किया जा सकता है जो गर्मी के प्रति अस्थिर होते हैं; 120-135 डिग्री का उपयोग उन खाद्य पदार्थों के लिए किया जा सकता है जो गर्मी के प्रति स्थिर होते हैं।)
(4)संचालन विधि
वजन उठाने वाले बर्तन को साफ करें→ स्थिर वजन तक सुखाएं→नमूने को तोलें→समायोजित तापमान ({{0}} डिग्री) के साथ ओवन में रखें→1.5 घंटे तक सुखाएं→डेसिकेटर में ठंडा करें→तौलें→दूसरे के लिए सुखाएं {{ 5}}.5 घंटा→वजन से लेकर स्थिर वजन तक (दो वजनों के बीच का अंतर 0.002 ग्राम से अधिक नहीं है, जो कि स्थिर वजन है)
गणना: नमी=G2－G1/W
ठोस सामग्री (प्रतिशत)=100-नमी प्रतिशत
जी1--निरंतर वजन (जी) के बाद डिश का वजन तौलना
जी2-निरंतर वजन (जी) के बाद डिश और नमूना वजन का वजन
डब्ल्यू - नमूना वजन (जी)
(5) ओवन सुखाने की विधि में त्रुटियों के कारण
नमूने में गैर-नमी वाष्पशील पदार्थ (अल्कोहल, एसिटिक एसिड, आवश्यक तेल, फॉस्फोलिपिड, आदि) शामिल हैं;
नमूने और पानी में कुछ घटकों का संयोजन मापे गए परिणामों को कम बनाता है (जैसे कि सुक्रोज का दो आणविक मोनोसेकेराइड में हाइड्रोलिसिस), मुख्य रूप से पानी के वाष्पीकरण को सीमित करने के लिए;
भोजन में वसा हवा में ऑक्सीजन के साथ ऑक्सीकृत हो जाती है, जिससे नमूने का वजन बढ़ जाता है;
उच्च तापमान स्थितियों के तहत पदार्थों का अपघटन (फ्रुक्टोज गर्मी के प्रति संवेदनशील है);
परीक्षण किए गए नमूने की सतह पर एक कठोर आवरण बनता है, जो पानी के प्रसार में बाधा डालता है; विशेष रूप से चीनी और स्टार्च से भरपूर नमूनों के लिए;
तब तक सुखाएं जब तक नमूना पानी पुनः सोख न ले।
2. वैक्यूम सुखाने की विधि
(1) सिद्धांत: नमी को हटाने के लिए कम दबाव में सुखाने के लिए कम तापमान का उपयोग करें, और नमूने में कम मात्रा नमूने की नमी सामग्री है।
यह कानून उन खाद्य पदार्थों पर लागू होता है जो 100 डिग्री से ऊपर गर्म करने पर आसानी से खराब हो जाते हैं और उनमें बंधा हुआ पानी होता है जिसे निकालना मुश्किल होता है। माप परिणाम वास्तविक नमी के करीब है।
(2)संचालन विधि
सटीक वजन 2.00-5.00ग्राम नमूना→सूखा से लगातार वजन वजन डिश→वैक्यूम ओवन→70 डिग्री, वैक्यूम डिग्री 93.3-98.6KPa ({{7%) mmHg)→5 घंटे तक सुखाएं→सुखाने वाले बर्तन में ठंडा करें→स्थिर वजन तक तौलें
गणना: नमी=जी/डब्ल्यू
जी--नमूने में सूखने के बाद वजन में कमी (जी)
डब्ल्यू - नमूना वजन (जी)
नमी को मापने के लिए वैक्यूम सुखाने की विधि का उपयोग आम तौर पर 100 डिग्री से ऊपर के नमूनों के लिए किया जाता है जो खराब होने, क्षतिग्रस्त होने या बंधे हुए पानी को निकालने में मुश्किल होते हैं, जैसे सिरप, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, चीनी, कैंडी, शहद, जैम और निर्जलित सब्जियां आदि। वैक्यूम सुखाने की विधि द्वारा मापा जाना चाहिए।
दो और आसवन द्वारा नमी का निर्धारण (डीन-स्टार्क)
आसवन का आविष्कार बीसवीं सदी की शुरुआत में हुआ था जब इसमें एक नमूने से पानी को अलग करने के लिए उबलते कार्बनिक तरल पदार्थों का उपयोग किया जाता था और आज भी इसका उपयोग किया जाता है।
(1) सिद्धांत: पानी में अघुलनशील कार्बनिक विलायक और नमूने को आसवन नमी मापने वाले उपकरण में गर्म करने के लिए रखें, नमूने में नमी विलायक वाष्प के साथ वाष्पित हो जाती है, और ऐसी भाप को कंडेनसर ट्यूब में संघनित करती है, और नमी की मात्रा होती है जल क्षमता द्वारा निर्धारित. नमूने की नमी की मात्रा प्राप्त करें।
(2) चरण
सटीक रूप से 2.00-5.00 ग्राम नमूने का वजन करें → 250 मिलीलीटर नमी निर्धारण रिटॉर्ट में डालें → लगभग 50-75 मिलीलीटर कार्बनिक विलायक जोड़ें → आसवन उपकरण से कनेक्ट करें → गर्मी और धीरे-धीरे आसवित करें → जब तक अधिकांश पानी वाष्पित न हो जाए → आसवन की गति तेज कर दें → जब तक स्केल ट्यूब में पानी की मात्रा बढ़ न जाए → रीडिंग
(3) गणना करें:
नमी=वी/डब्ल्यू
वी——स्नातक ट्यूब एमएल में पानी की परत की क्षमता
डब्ल्यू - नमूने का वजन (जी)
(4) आमतौर पर प्रयुक्त कार्बनिक विलायक और चयन का आधार
आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले कार्बनिक विलायक पानी से अधिक साफ और पानी से भारी होते हैं।
बेंजीन जाइलीन CCl4
घनत्व 0.880.860.861.59
क्वथनांक 80 डिग्री 80 डिग्री 140 डिग्री 76.8 डिग्री
(5) चयन का आधार: ज़ाइलीन का उपयोग आम तौर पर उन खाद्य पदार्थों के लिए नहीं किया जाता है जो गर्मी के लिए अस्थिर होते हैं, क्योंकि इसमें उच्च क्वथनांक होता है, और कम क्वथनांक वाले कार्बनिक विलायक, जैसे बेंजीन, का उपयोग अक्सर किया जाता है। चीनी युक्त कुछ नमूनों के लिए, जिन्हें पानी छोड़ने के लिए विघटित किया जा सकता है, जैसे कि निर्जलित प्याज और निर्जलित लहसुन, बेंजीन का उपयोग किया जा सकता है, और नमूने की प्रकृति के अनुसार कार्बनिक विलायक का चयन किया जाना चाहिए।
(6) आसवन के लाभ एवं हानि
लाभ: पर्याप्त ताप विनिमय; ग्रेविमेट्रिक विधि की तुलना में गर्म करने के बाद कम रासायनिक प्रतिक्रिया; सरल उपकरण और सुविधाजनक प्रबंधन
नुकसान: पानी और कार्बनिक सॉल्वैंट्स पायसीकरण के प्रति संवेदनशील होते हैं; नमूने में पानी बिल्कुल भी वाष्पित नहीं हो सकता है; पानी कभी-कभी कंडेनसर ट्यूब की दीवार से चिपक जाता है, जिससे पढ़ने में त्रुटियां होती हैं; स्तरीकरण आदर्श नहीं है, जिससे पढ़ने में त्रुटियां होती हैं, आप थोड़ी मात्रा में पेंटानॉल या आइसो ब्यूटेनॉल मिला सकते हैं, जो इमल्शन के निर्माण को रोकता है।
