स्टार्च के अवलोकन में ध्रुवीकरण सूक्ष्मदर्शी का अनुप्रयोग
ध्रुवीकरण माइक्रोस्कोपी का व्यापक रूप से खनिज और रसायन विज्ञान के साथ-साथ जीव विज्ञान और वनस्पति विज्ञान जैसे क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, वनस्पति विज्ञान में, जैसे कि फाइबर, क्रोमोसोम, स्पिंडल फाइबर, स्टार्च ग्रैन्यूल, सेल की दीवारें, और क्या क्रिस्टल साइटोप्लाज्म और ऊतक में मौजूद हैं, की पहचान करना। चिकित्सा में इसका उपयोग संयुक्त द्रव में क्रिस्टल की जांच करने के लिए एक ध्रुवीकरण माइक्रोस्कोप का उपयोग करना है। हम सभी जानते हैं कि स्टार्च को आयोडीन के घोल से रंगकर निर्धारित किया जा सकता है, लेकिन एक ध्रुवीकरण माइक्रोस्कोप का उपयोग करके यह निर्धारित किया जा सकता है कि यह बिना दाग के स्टार्च है या नहीं। ये आलू के स्टार्च के दाने हैं. बस आलू का एक छोटा सा टुकड़ा काटें, इसे कांच की स्लाइड पर रखें, और पानी की एक बूंद डालकर अवलोकन के लिए पानी से बनी कांच की स्लाइड बनाएं। कम आवर्धन पर, कोई धुंधलापन नहीं होता, केवल साधारण कण होते हैं।
आम तौर पर, स्टार्च सफेद या लगभग सफेद रंग का होता है और इथेनॉल और एसीटोन जैसे कार्बनिक सॉल्वैंट्स के साथ-साथ ठंडे पानी में भी अघुलनशील होता है। एंडोस्पर्म कोशिकाओं में स्टार्च दानेदार अवस्था में मौजूद होता है, और विभिन्न स्रोतों से प्राप्त स्टार्च का आकार और साइज अलग-अलग होता है। सूक्ष्मदर्शी अवलोकन विभिन्न प्रकार के स्टार्च को अलग कर सकता है या अज्ञात नमूने के प्रकार को निर्धारित कर सकता है। स्टार्च कणिकाओं के आकार को मोटे तौर पर तीन प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: गोलाकार, अण्डाकार और बहुभुज। उच्च जल सामग्री और कम प्रोटीन सामग्री वाले पौधों में आमतौर पर बड़े स्टार्च कण होते हैं, जो ज्यादातर गोलाकार या अण्डाकार आकार के होते हैं, जैसे आलू स्टार्च; इसके विपरीत, कण छोटे और बहुकोणीय होते हैं, जैसे चावल का स्टार्च। 400-600 गुना आवर्धन पर एक माइक्रोस्कोप के तहत, यह देखा जा सकता है कि कुछ स्टार्च सतहों में पेड़ों के विकास के छल्ले के समान रिंग पैटर्न होते हैं, जबकि आलू स्टार्च में बहुत स्पष्ट रिंग पैटर्न होते हैं।
हालाँकि, जब तक ध्रुवीकरणकर्ता घूमता रहेगा, दुनिया अलग रहेगी। स्टार्च के दानों पर एक क्रॉस दिखाई देगा, जिसका एक विशेष नाम माल्टीज़ क्रॉस है। क्रॉस का चौराहा स्टार्च कणिकाओं की नाभि पर स्थित होता है। इस माल्टीज़ क्रॉस का एक इतिहास है। थोड़ा और ज़ूम करें और आप स्टार्च के दानों पर गोलाकार पैटर्न देख सकते हैं, जिसका केंद्र बिंदु नाभि की स्थिति है।
