स्टार्च के अवलोकन में ध्रुवीकृत प्रकाश माइक्रोस्कोपी
ध्रुवीकरण सूक्ष्मदर्शी का उपयोग खनिजों और रसायन विज्ञान के क्षेत्रों में तथा जीव विज्ञान और वनस्पति विज्ञान में भी व्यापक रूप से किया जाता है। उदाहरण के लिए, वनस्पति विज्ञान में, जैसे कि रेशों, गुणसूत्रों, धुरी तंतुओं, स्टार्च कणों, कोशिका भित्तियों और कोशिका द्रव्य तथा ऊतकों में क्रिस्टल की पहचान करना। चिकित्सा अनुप्रयोगों में ध्रुवीकृत प्रकाश सूक्ष्मदर्शी का उपयोग संयुक्त द्रव में क्रिस्टल की जांच करने के लिए किया जाता है, परीक्षण स्टार्च जिसे हम सभी जानते हैं कि निर्धारित करने के लिए आयोडीन समाधान के साथ दाग दिया जा सकता है, लेकिन ध्रुवीकृत प्रकाश सूक्ष्मदर्शी का उपयोग, यह निर्धारित करने के लिए दाग की आवश्यकता के बिना कि यह स्टार्च है या नहीं। यह आलू से स्टार्च का एक दाना है, बस आलू का एक छोटा टुकड़ा काटें और इसे एक स्लाइड पर फैलाएँ, पानी की एक बूंद डालें ताकि पानी में दबी हुई स्लाइड बन जाए और आप निरीक्षण करने के लिए तैयार हैं। कम आवर्धन पर कोई दाग नहीं होता है, केवल सामान्य दाने होते हैं।
सामान्य स्टार्च सफेद या ऑफ-व्हाइट होता है, ईथर, इथेनॉल, एसीटोन जैसे कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अघुलनशील और ठंडे पानी में अघुलनशील होता है। स्टार्च एंडोस्पर्म कोशिकाओं में कणों की स्थिति में होता है, स्टार्च के विभिन्न स्रोत अलग-अलग आकार और आकार के होते हैं, सूक्ष्म अवलोकन के अनुप्रयोग से विभिन्न स्टार्च के बीच अंतर किया जा सकता है या अज्ञात नमूनों के प्रकार का निर्धारण किया जा सकता है। स्टार्च कणों के आकार को मोटे तौर पर तीन प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: गोल, अंडाकार और बहुभुज। आम तौर पर उच्च नमी, कम प्रोटीन सामग्री वाले पौधे स्टार्च कणिकाएं बड़ी, अधिक गोल या अंडाकार होती हैं, जैसे आलू स्टार्च; इसके विपरीत, कणिकाएं छोटी, बहुभुज होती हैं, जैसे चावल स्टार्च।
लेकिन जब तक पोलराइज़र घूमता रहेगा, दुनिया अलग होगी, स्टार्च के दाने पर एक क्रॉस दिखाई देगा, इस क्रॉस का एक खास नाम है, जिसे माल्टीज़ क्रॉस (माल्टीज़ क्रॉस) कहा जाता है, क्रॉस का प्रतिच्छेदन स्टार्च के दाने की नाभि में होता है। इस माल्टीज़ क्रॉस का एक इतिहास है। थोड़ा और ज़ूम करके, आप स्टार्च के दाने पर छल्ले देख सकते हैं, जिसमें नाभि बीच में है।
