ताजा मांस के लिए पीएच रेंज (कृपया हमारा उपयोग करेंडिजिटल पेनेट्रेशन PH मीटरभोजन पीएच मीटर)
लंबे समय तक भंडारण के समय के साथ, मांस की सतह पर बैक्टीरिया गुणा करना शुरू कर दिया, बैक्टीरिया मांसपेशियों की सतह के साथ फैल गया, और मांस की सतह में नमी और मामूली चिपचिपाहट जैसे संवेदी परिवर्तन हुए। इस समय, बैक्टीरिया एंजाइम की क्रिया के तहत मांसपेशियों में प्रोटीन अमोनिया और अमाइन जैसे क्षारीय पदार्थों में विघटित हो जाता है। इसलिए, मांस क्षारीय हो जाता है, और पीएच मान काफी बढ़ जाता है। पीएच मान 6.3 और 6.6 के बीच है, और इस समय मांस उप-ताजा मांस है।
