कार्य सिद्धांत प्रकाश की एकाग्रता को मापने के लिए समाधान में चीनी के अपवर्तन का उपयोग करना है।
अपवर्तन तब होता है जब प्रकाश एक माध्यम से दूसरे माध्यम में प्रवेश करता है, और घटना कोण के साइन का अनुपात स्थिर होता है। इस अनुपात को अपवर्तक सूचकांक कहा जाता है। फल और सब्जियों के रस में घुलनशील ठोस पदार्थों की सामग्री कुछ शर्तों (समान तापमान और दबाव) के तहत अपवर्तक सूचकांक के आनुपातिक होती है।
आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले उपकरण हाथ से आयोजित रिफ्रैक्टोमीटर होते हैं, जिन्हें चीनी दर्पण और हाथ से आयोजित ग्लूकोमीटर के रूप में भी जाना जाता है। फलों और सब्जियों की घुलनशील ठोस सामग्री (चीनी सामग्री) को मापने से, फलों और सब्जियों की गुणवत्ता को समझा जा सकता है, और फलों की परिपक्वता का अनुमान लगभग लगाया जा सकता है। हाथ से आयोजित ग्लूकोमीटर की सामान्य सूची बेलनाकार है। चीनी समाधान को पीछे की ओर टीए द्वारा खोले गए स्लॉट में परीक्षण करने के लिए रखें, इसे समान रूप से पोंछें, ढक्कन को बंद करें, और फिर ग्लूकोमीटर को प्रकाश में इंगित करें।
जीवीडीए डिजिटल Regractometer चीनी ब्रिक्स मीटर GD316:
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