कई सामान्य फलों में चीनी सामग्री का पता लगाने के तरीके
फल हमारी रोजमर्रा की जरूरत बन गए हैं। अक्सर फल खाना सेहत के लिए अच्छा होता है। रंग-बिरंगे फल हमें हमेशा महकाते हैं और इससे कभी नहीं थकते। लेकिन फलों में मौजूद चीनी से भी हम वाकिफ हैं। सवाल यह है कि फल में कितनी चीनी है, जिसके बारे में हम अधिक चिंतित और चिंतित हैं। क्या कोई तरीका है जिससे हम उनमें चीनी की मात्रा की जाँच कर सकते हैं?
सबसे पहले, हमें फल की संरचना का विश्लेषण करने की आवश्यकता है। जैसा कि नाम से पता चलता है, अधिकांश फल, यहां तक कि इसका 99 प्रतिशत हिस्सा भी पानी होना चाहिए, इसलिए इसमें ठोस पदार्थों को नजरअंदाज किया जा सकता है। गणना प्रक्रिया में, फल को चीनी पानी के रूप में माना जाना चाहिए। और क्योंकि फल में चीनी ज्यादातर ग्लूकोज फ्रुक्टोज के रूप में मौजूद होती है, चीनी सामग्री घुलनशील ठोस पदार्थों के बराबर हो सकती है, आखिरकार, विटामिन और खनिजों की सामग्री बहुत कम होती है।
मैं स्थानीय सुपरमार्केट में गया और चार प्रकार के फल खरीदे: सेब, संतरा, नाशपाती और अंगूर। यह आमतौर पर उत्तर में पाया जाने वाला एक प्रतिनिधि मीठा फल है। हमारी प्रयोगशाला में मौजूदा उपकरण ATAGO टेबल शुगर मीटर का उपयोग करके चीनी सामग्री का पता लगाया गया।
रस की निकासी
एक जूसर के साथ निष्कर्षण सबसे सुविधाजनक है। मैंने चाकू से फल से फल का एक टुकड़ा काटा, रस को एक लहसुन प्रेस के साथ दबाया, रस को एक छोटे बीकर में टपकाया, और फिर परीक्षण के लिए रस सतह पर तैरनेवाला को अवशोषित करने के लिए पाश्चर पिपेट का इस्तेमाल किया। उपयोग किया जाने वाला उपकरण एटागो-5000एब रेफ्रेक्टोमीटर है, जिसे शून्य किया जाना चाहिए और परीक्षण से पहले साफ पानी और एटागो द्वारा प्रदान किए गए मानक समाधान के साथ कैलिब्रेट किया जाना चाहिए।
पता लगाने की प्रक्रिया
एटागो -5000एब रेफ्रेक्टोमीटर की डिटेक्टर विंडो पर सतह पर तैरनेवाला रस गिराएं, फिर डिटेक्टर को कवर करें, उपकरण में स्वत: तापमान नियंत्रण कार्य होता है, जब तापमान 20 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, पढ़ने के लिए प्रारंभ दबाएं, संख्या पढ़ी जा सकती है फल की चीनी सामग्री के रूप में अनुमानित किया जाना चाहिए। परीक्षा परिणाम इस प्रकार हैं:
चार प्रकार के फल चीनी सामग्री पैमाने
फल चीनी सामग्री
सेब 8.25 प्रतिशत
संतरा 14.06 प्रतिशत
नाशपाती 10.39 प्रतिशत
अंगूर 19.63 प्रतिशत
प्रयोगात्मक परिणाम
जैसा कि उपरोक्त तालिका से देखा जा सकता है, सेब में चीनी की मात्रा कम होती है, और अंगूर में चीनी की मात्रा सबसे अधिक होती है, जो फलों की हमारी धारणा के अनुरूप भी है। इसलिए मधुमेह के रोगियों को कोशिश करनी चाहिए कि रसीले फलों का सेवन कम करें। सेब और नाशपाती कम चीनी सामग्री वाले अपेक्षाकृत स्वस्थ फल हैं और आम लोगों के खाने के लिए उपयुक्त हैं। वास्तव में जीवन में अनेक यंत्र विश्लेषण होते हैं। जब तक हम जीवन में रुचि रखने वाले लोग हैं, तब तक प्रयोगशाला का उपयोग हमारे लिए किया जा सकता है।
